長崎市の相続不動産買取会社ハウスエージェント（株）が配信している長崎市内に建築中の新築建売一戸建住宅情報・長崎市の建物リノベーション情報・長崎の不動産買取情報・長崎市で楽しんでいる無農薬家庭菜園・オフショアジギング・タイラバ情報のブログです。
先日タイラバで釣ってきた65㎝の真鯛は、下処理をしてからグリーンパーチと呼ばれる魚のドリップを吸収する紙に包んでビニール袋に入れホースを用いて袋内の空気を吸い出して真空に近い状態にしてから冷蔵庫で寝かせて適度に水分を抜きながら熟成させていました。
熟成させた身なのでお刺身も良いのですが、量が多く食べきるのに時間が掛かることに加えて味に飽きてしまうので今回は鯛しゃぶにすることにします。
三枚に卸して背と腹に柵どりしてからキッチンペーパーを被せて皮側にサッと熱湯を掛けてから氷水に落として身を締めます。
身が締まった頃を見計らい氷水から取り出し水分をよく拭き取ってから薄造りにしていきます。
このままお刺身で食べられるので切り落としの形の悪い部分は醤油と味醂に酒とスリゴマを合わせた漬けタレに漬け込んで漬け丼用に仕込みます。
鯛しゃぶは昨夜から水出ししていた昆布で出汁をとった鍋にサッとくぐらせて自家製のポンス醤油に薬味の大根おろしとネギを散らしたタレでいただきます。
1年近く夜の外食に行けていないですが、ささやかではありますが自宅で幸せな一時を過ごせています。
自分で釣った魚を自分で料理して妻が喜んで食べてくれることが妻孝行に繋がっています。
＃鯛しゃぶ
＃天然真鯛
＃タイラバ
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