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先日、異業種交流釣り会で釣ってきた巨大アラカブ。普段スーパーで見かけるアラカブとは大きさが全然違います。
下処理して3日間冷蔵庫のチルド室で熟成させていました。熟成期間中は余分な水分が出てくるので毎日グリーンパーチと呼ばれる緑色の紙を交換しています。水分を適度に抜くのが美味しくいただくために肝要です。
三枚に卸しましたが適度に脂が回り身が白っぽくなっていますね。
これで半身分です。残った半身は、お刺身にして親類にお裾分けしました。
ほんのりピンク色の身は甘みを増していて美味しいです。まだ身のゴリゴリ感があるのでもう1日寝かせてみても良かったかもしれませんが、これも経験値になりました。
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＃長崎グルメ
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