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異業種釣り会で釣ってきていたキジハタ（アコウ）を下処理して冷蔵庫のチルド室で丸5日間熟成させてみました。
適度に水分が抜け身全体に脂がまわってい三枚に卸した身は白っぽくなっています。
卸した身は冊取りして腹身はお刺身でいただきましたが丸5日間も熟成していたにもかかわらず身に弾力がありすごい歯ごたえです。
脂の甘さがあり香りに癖もなく明らかにアオハタとは違います。
頭は兜煮でいただきましたが、こちらは絶品です。火を通すと一段と美味しさが引き立ちます。
夏の鱧・アコウ（キジハタ）と言われるだけあって高級な味わいです。
ネット通販では8,000円位で販売されていて、キジハタ（アコウ）の場合は、1匹1㎏を超え大型魚になると途端に値段が跳ね上がるようです。
長崎であまり流通していないのは需要の高い関西方面に出荷されているからなのだろうと考えられます。
実際、私も船釣りを始めるまでキジハタ（アコウ）の存在すら知りませんでした。
残りの身はひと口大の切身にして熱湯をくぐらせ霜降りにしてから鍋用に保存します。
こんな贅沢な魚を食べられるのも異業種交流釣り会に参加しているおかげです。
他業の経営者さんたちと景気具合の情報交換ができて美味しい魚も釣れるので、今後も異業種交流釣り会に参加していきたいと思います。
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