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先日の異業種交流釣り会で釣ってきたアオハタは三晩寝かせて湯引きにしました。
食器は以前お客様にいただいた古伊万里様式の皿に盛り付けました。
器が良いと魚料理がひきたちいっそう美味しそうに見えますね。
アオハタは高級魚で画像より小さい1キロ程度の個体が楽天市場で5,966円+送料で販売されています。お店で食べると仮定すると10,000円以上の提供価格になるのでしょうか。
今回は、半身を湯引きにし頭は兜割にしてから煮付け、半身は一口大の切り身にしてサッと湯通してから氷水で締めた後に冷凍保存して後日鍋料理にしていただく予定です。
骨も出汁を取り味噌汁でいただきました。
遊漁船の乗船代はかかりますが高級魚をただでいただけるので異業種交流釣り会は情報交換も兼ねて一石二鳥です。
明日から鯛料理が始まりますので今週は魚料理当番から逃れられないですね。
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