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先日の異業種交流釣り会で釣ってきたアヤメカサゴ。
カサゴに比べると身が柔らかい魚です。
普段は味噌汁にして頂くのですが、今回は大型の魚体だったので酒蒸しにして頂くことにします。
火が通りやすいように身に適当な長さの切れ目を入れて臭み消しの薄切り生姜を挟んでから少量の塩を振り、水と日本酒に昆布を入れたフライパンで蒸し上げます。
本当は太ネギの葉の部分も入れたかったのですが、無農薬家庭菜園は雨でぬかるむので我慢です。
フライパンにふたをして弱火で12分程蒸して完成です。
中華料理では、蒸し上げた魚に白髪ネギを飾りアツアツの油をかけて頂く高級料理ですが家庭ではそのようなことは面倒なのでやりません。
身を取り分けて自家製柚子胡椒入りポン酢醤油で頂きましたが、味噌汁にした時と違い身が締まっていて甘みが際立ち大変美味しく頂けました。
次回からこの魚は酒蒸しが定番になります。
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