長崎市の不動産会社ハウスエージェント（株）が配信している長崎市内に建築中の新築建売一戸建住宅情報・長崎市の建物リノベーション情報・長崎の不動産情報・長崎市で楽しんでいる無農薬家庭菜園情報のブログです。
奥さんと仕事帰りに近所の魚屋さんによったところ石鯛のアラが置いていたので、奥さんに「味噌汁用に買おうか？」と聞いたら「誰が作るの？」・・・「おっ、俺が作ります」ということでお風呂に入る前に調理開始！でないと魚臭さが手に残りますからね。
まずは、軽く湯引きますのでザルに石鯛を移します。目がこちらを見ています(^^;)
熱湯をサッと掛けて表面を湯引いた後に冷水を流しながらウロコや血、ぬめりを丁寧に取っていきます。この作業で手を抜くと臭みが残って美味しく仕上がりませんので時間がかかっても手抜きをしてはいけません。
予め鍋に水と出汁昆布をいれて暫く置いておきます。
水の状態から石鯛のアラを入れて火を着けます。
沸騰直前に出汁昆布を引き上げます。アクもだいぶ出てきました。
アクを引きながら弱火で8分ほど煮だしていきます。
石鯛の出汁がでて金色かかった色になりました。
ここまできたところで日本酒を投入！
日本酒のアルコール分が飛んだところに麦味噌を投入！魚の出汁には甘めの麦味噌が合います。
食べやすい器に盛って無農薬家庭菜園の採りたてのネギをちらして完成です。
夏が旬の石鯛ですが、やっぱりサザエやウニを食べて成長するだけあって今のシーズンでも十分美味しいです。石鯛のアラは魚屋さんで税込み270円ですが金額ではない贅沢な食味でした。
ついでにいつもの本マグロの中トロと鯨はさえずりを購入。さえずりは末広と違う食感で、これはこれで美味しいですね(^_^)