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協力会社の社長さんとのお付き合いで夜のイカ釣りに行ってきました。
今回は、釣れたイカを船の生簀に入れないで発泡スチロールに海水を張り数匹ずつ活かして墨を吐かせてから活き締めする準備をします。
活き締めには専用の治具を用います。
治具を目の上の方から胴体部分に差し込み胴体と頭が繋がった部分を切断すると赤身を帯びた身が一瞬で透明になって締まったことが分かります。
活き締めするメリットは鮮度が保たれ墨袋が破れて品質を落とすことを防ぐことができます。
デメリットは締める手間がかかるので数を釣りたい方には不向きかもしれませんが、一晩で百匹以上釣っても後の処理が大変なので、個人的には活き締めして鮮度を保てる方が良いと思います。
冷蔵庫のチルド室で保存すると3日位は鮮度の良いお刺身で頂けます(*^^)v
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