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先日ジギングで釣ってきたカンパチ。
半身に卸して骨付きのままグリーンパーチと呼ばれる魚屋さんで見かける緑色の紙に包んで4日間冷蔵庫のパーシャル庫で寝かせておきました。
グリーンパーチは、魚からでるドリップを適度に吸い取ってくれるので熟成させる時に重宝します。キッチンペーパーで巻いて新聞紙に包んでいた時と日持ちが前々違います。
身を15センチ幅で柵どりした後お刺身に引いて酢橘をかけてから大根おろしと醤油で頂きますが、釣りたて当日と違って歯ごたえを残しつつ脂が身の全体に回って味が濃くなっています。お刺身があまり得意でない私でも３分の1は食べてしまいました。
同じ魚でも、炙ったり漬けにしたり熟成させたりと味を変えて楽しめるのも釣り人の特権です。
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＃カンパチ
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