長崎市の相続不動産買取会社ハウスエージェント（株）が配信している長崎市内に建築中の新築建売一戸建住宅情報・長崎市の建物リノベーション情報・長崎の不動産買取情報・長崎市で楽しんでいる無農薬家庭菜園・オフショアジギング・タイラバ情報のブログです。
先日釣ってきていたオオモンハタ。
下処理をしてグリーンパーチと呼ばれる魚の水分を吸収し熟成させることができる特殊な紙に包んでからさらに新聞紙で包んでビニール袋に入れホースを用いて袋の中の空気を吸出し真空に近い状態にしてから冷蔵庫で保存し毎日シートを取替3日間寝かせておきました。
冊取してから皮目を上にしてペーパータオルで覆ってから熱湯をかけて霜降りにし氷水で冷やして余分な熱が入らないように締めます。
1分くらいで氷水から取り出し水分をペーパータオルで拭き取ってからそぎ切りにして皿に盛ります。
画像では分かりづらいですが余分な水分が抜けた身は虹色に光っています。
後は、土鍋に昆布出汁を張り90度くらいまで沸かしたところで身を入れ白くなったところで取り出してポン酢醤油に薬味の大根おろしとネギに七味唐辛子を入れていただきます。
熟成された身は甘みが増し上品な味わいです。
付け合わせ野菜は、自家製の無農薬レタスをさっとくぐらせてハタの身と一緒にいただくとハタのふわっとした触感とレタスのシャキシャキ感が合ってとても良いです。
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