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先日の異業種交流会で釣ってきたヒラメ。
下処理してグリーンパーチに包んで3日冷蔵庫に入れ熟成さていたものをお刺身にしていただきます。
40㎝程度の小さな個体ですがしっかり縁側も取れました。
画像のお刺身で腹身の半分です。
美味しいのは美味しいのですが、まだ水分が多かったので残りの腹身半分は冊ごと昆布締めにして冷蔵庫で1日半ほど寝かせてからいただくようにし、残った背身はから揚げにしていただきましたがやはり小ヒラメなのでもう少し身にボリュームが欲しいところです。
昆布締めが出来上がりお刺身で食べてみるのが楽しみです。
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