一本釣り　真鯛のお刺身

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異業種交流釣り会で釣っていて一本釣りの真鯛。

下処理して冷蔵庫で5日寝かせたものをお刺身にしてみます。

真鯛は大きくなればなるほど筋肉組織が大きくなり身に多くの水分を含んでいます。

その水分を抜かずに食すと味が薄く美味しくないので必然的に寝かせることになります。

今回の真鯛は50㎝程度しかなかったのでどうかなぁと捌いてみましたが、寝かせている分脂は回っているのですが、やはり水分は多めですね。

半身は冊取りしてから親戚にお裾分けして、残り半身を家で頂くことにします。

冊取りした背身は食べやすい大きさの切身にして鍋用に腹身をお刺身にして頂きました。

5日も寝かせているので歯ごたえはありませんが、うまみ成分が増しているので味わいがあって美味しいですね。

今回釣ってきた魚はこれで終わりましたので晩御飯当番も終了。

梅雨に入り海も時化になり魚釣りも当分お休みの予定です。食材が無くなったので、冷凍庫にストックしてあるふるさと納税返礼品で食いつながないといけないです。

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