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先日の異業種交流釣り会で釣ってきたアオハタ（アオナ）ですが、身は三枚に降ろし食べやす大きさにぶつ切りにしてからチゲ鍋に入れて美味しくいただきました。
残った頭はもったいないので、半分に割りさっと湯通ししてから鱗を丁寧に剥がします。
フライパンに水・酒・味醂・濃い口しょうゆを入れて沸騰させ千切り生姜とともにアオハタの頭を入れ落し蓋をしてから15分ほど煮ていきます。
煮始めて5分ほどでゴボウを入れ、煮上がる前に艶出しの味醂を入れてから彩のさやえんどうをさっと煮て完成です。
根魚特有の引き締まった弾力のあるカマや頬の身は絶品です。
取りあえず、今回の調理で晩御飯当番から解放されます。
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＃長崎グルメ
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