長崎市の相続不動産買取会社ハウスエージェント（株）が配信している長崎市内に建築中の新築建売一戸建住宅情報・長崎市の建物リノベーション情報・長崎の不動産買取情報・長崎市で楽しんでいる無農薬家庭菜園・オフショアジギング・タイラバ情報のブログです。
今回の釣行は根魚が十数匹釣れてくれたので半分を親類に分け残った魚を順次食べながらかつ保存用に調理していきます。
まずはアオハタです。
1匹は三枚に卸してから身は鍋用にひと口大に切ってから熱湯にさっと湯通しして氷水に落とし霜降りにしてから水分をよく拭き取りラップで包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍。
兜割りした頭とカマも煮つけや塩焼き用に冷凍しました。
もう一匹は頭を落としてから２枚卸にして味醂干し用に作った調味液に24時間漬けこみます。
最近は天気が悪いので今回は天日干しではなく冷蔵庫で干物に仕上げていきます。
調味液に漬けたアオハタを引き上げて皿に敷いた金属製の網に乗せてラップをかけずに冷蔵庫に入れて水分を飛ばしていきます。
半日ほどしてアオハタの上下を返して更に半日ほど置いて味醂干しの完成です。
半身は冷凍保存して半身を近日中に食べるようにしました。
前回作った味醂干しは調味液に漬ける時間が短かったようで薄味だったので、今回は長時間漬けこみましたのでどんな味に仕上がっているのか食べるのが楽しみです。
3年程前から魚釣りを再開して魚類を購入することがかなり減り、年に数回購入するウナギ以外は自分で釣ってきた魚を食べるようになりました。
おかげで我家の魚自給率は90％超です。
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＃アオハタ味醂干し